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凉皮的制作关键是辣椒油的味道
时间:2010-09-19 11:41 来源:3158餐饮加盟网
汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。好吃不好吃主要取决于辣椒中的调料。
凉皮辣椒油的制作方法：
汉中口味的比例：(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
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